MOROCHO
Ingredientes:
- Maíz: 1 lb (500g)
de maíz morocho blanco, trillado o partido.
- Lácteos: 2 litros de leche entera.
- Endulzante: 1 taza de
azúcar, panela (raspadura) o leche condensada para mayor cremosidad.
- Especias: Ramas de
canela, pimienta dulce (pimienta de Jamaica) y clavos de olor.
- Toques finales: Pasas
(opcional) y esencia de vainilla.
·
Preparación:
- Remojo: Es fundamental dejar el maíz en remojo en abundante agua desde la noche anterior (mínimo 12 horas) para que se ablande.
- Cocción del maíz: Escurre el agua del remojo y cocina el maíz en una olla con agua limpia (aproximadamente 2-3 litros) hasta que el grano esté muy suave. Esto puede tomar entre 1 y 2 horas; si se seca mucho, añade más agua caliente.
- Aromatizar la leche: En otra olla, calienta la leche con la canela, la pimienta dulce y los clavos de olor por unos 10 minutos para que suelten su esencia.
- Mezcla y espesado: Añade la leche aromatizada a la olla del maíz cocido. Revuelve constantemente a fuego lento para evitar que se pegue al fondo.
- Tip de espesor: Puedes licuar una taza del morocho ya cocido con un poco de leche y regresarlo a la olla para darle más cuerpo.
- 5 Finalizar: Incorpora el azúcar o leche condensada, las pasas y la vainilla. Deja cocinar por 15-20 minutos adicionales hasta que alcance la consistencia deseada.
https://youtu.be/8TdGF0-eOUM?si=jh2P-rJprQZ2E4SD
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