COLADA MORADA
Ingredientes:
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Base y Espesor: 1 taza de
harina de maíz morado o negro (hidratada en agua).
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Frutas del Color: 2 tazas de
moras, 2 tazas de mortiños (arándanos andinos) y pulpa de naranjilla.
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Frutas Picadas: Piña,
frutillas, babaco y, opcionalmente, duraznos o ciruelas.
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Hierbas Aromáticas: Un atado de
hierba luisa, cedrón, arrayán, hojas de naranja y ataco (sangurache).
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Especias Dulces: Canela, clavo
de olor, pimienta dulce, anís estrellado e ishpingo (flor de canela).
- · Endulzante: Panela
(raspadura) o azúcar al gusto.
Preparación (Paso a
Paso)
- Infusión de Aromas: En una olla grande con agua, hierve las cáscaras de piña junto con las especias (canela, ishpingo, etc.) y las hierbas aromáticas por unos 20-30 minutos. Cuela y reserva este líquido perfumado.
- Preparación de Frutas: Cocina la mora y el mortiño con un poco de agua, lícualos y ciérnelos para obtener un jugo concentrado. Haz lo mismo con la naranjilla.
- Espesar la Mezcla: Disuelve la harina morada en agua fría para que no se formen grumos. Agrégala a la infusión de hierbas que regresaste al fuego.
- Cocción: Añade los jugos de mora, mortiño y naranjilla a la olla. Cocina a fuego lento, removiendo constantemente con una cuchara de palo hasta que la harina esté bien cocida y la mezcla espese.
- Toque Final: Agrega la panela para endulzar y,
finalmente, incorpora las frutas picadas (piña, frutilla, babaco). Deja
hervir unos minutos más hasta que la fruta esté suave pero no desecha.
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